Etica Nicomachea Di Medusa

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L'amido contiene in prodotti phytogenesis: farina, grano, pasta (70 — il 80%), patate (12 — il 24%), eccetera. I grani di amido di vari impianti su una struttura e le dimensioni non sono identici: i più grandi grani di una forma ovale ad amido di patate, la più piccola di una forma angolare — a riso. La parte esterna di grano di amido consiste di amylopectin, interno — di amylase. Amylopectin scaldandosi con maggior parti dell'acqua su e kleysterizutsya, l'aumento di volume cucinando il grano e i risultati di pasta. All'atto d'immagazzinamento di prodotti (pane, patate state bollite, eccetera) il retrogradation (l'invecchiamento di amido di kleysterizovanny con allocazione di goccioline d'acqua è osservato. In amido dell'acqua freddo è insolubile. Sotto l'influenza di  amylase l'amido di enzima è spaccato a dextrins, sotto l'influenza di  amylase – a un maltose che a sua volta sotto l'influenza di enzima di un maltose si converte in glucosio. La conversione riceve la melassa. All'atto di consumo di amido di prodotti ricco d'amido sotto l'influenza di enzimi osakharivayushchy di una saliva e un succo digestivo osakharivatsya e è bene acquisito. La digestione di amido avviene gradualmente, in processo della sua spaccatura. La reazione caratteristica per definizione di amido in generi alimentari è l'effetto d'iodio che dipinge l'amido in colore azzurro.

Il maltose (lo zucchero di malto) consiste di 2 resti di glucosio, è formato all'atto di spaccatura di hydrolytic parziale di amido e un glycogen — i carboidrati principali di riserva di impianti e animali. Contiene nel grano prodotto, la melassa. A idrolisi di un glucosio maltose è formato.

Il ruolo di proteine in un corpo umano e animali è vario. Le loro molecole di un vysokospetsializirovana in vista del fatto che per ogni proteina sono caratteristiche una successione certa di amminoacidi e il loro numero. Si sposti solo di un riposo di amminoacido su altro posto in una catena di amminoacido di condotte di una molecola proteinaceous a cambiamento molto considerevole di proprietà di proteina e perciò ogni proteina ha le funzioni fisiologiche speciali. Si divida:

Gli scoiattoli solubili scaldandosi a 70 — 80 °C si accartocciano (denaturano). Così la loro capacità di collegare diminuzioni dell'acqua, perdono la parte di umidità. La riduzione di peso e il volume di carne, pesce cocendosi e friggendo sono spiegati da esso. Il denaturation di proteine può essere oltre ad acido termico, sotto l'influenza di sali di metalli pesanti (un vysalivana e alcohols. Il processo di un denaturation di proteine è irreversibile.

Commerciare di studi di generi alimentari le proprietà fisiche, chimiche e biochimiche di prodotti, la loro qualità, e anche influenza su questi indicatori di vari fattori collegati alla tecnologia di produzione e l'immagazzinamento del cibo.

Nonsaturato (particolarmente i polinenasyshchenna non sono sintetizzati in un corpo umano e un gruppo di forma di acidi grassi insostituibili cosiddetti. La necessità di un organismo per loro è molto alta. La proprietà biologica importante di acidi grassi polynonsaturated è la loro partecipazione come un componente obbligatorio in formazione di elementi strutturali (le membrane cellulari, collegando il tessuto), e anche in proteinaceous e complessi lipidic. Possiedono la capacità di aumentare l'eliminazione di colesterolo da un organismo che è di grande importanza in prevenzione di atherosclerosis, abbia l'effetto di normalizzazione su pareti di vasi sanguigni, l'accrescimento della loro elasticità e la riduzione di permeabilità che avverte la cardiopatia ischemica.

I grassi hanno parecchie proprietà generali. È più facile che acqua, la loro densità fanno 0,91 — 0,9 Grassi di un rastvorima in solventi organici (la benzina, il cloroformio. Quei grassi a cui la temperatura di scioglimento è più bassa sono più facili acquisito o è vicino alla temperatura del corpo della persona.

Gli acidi grassi bassi e molecolari avvengono solo il limite. L'olio, kapron, kaprinovy, kaprilovy gli acidi gli riguarda. Sono rastvorima in acqua, letuch con vapore dell'acqua, possiedono un odore sgradevole.